Vieš?Kávové zrná začnú oxidovať a kaziť sa hneď po upečení!Približne do 12 hodín od praženia oxidácia spôsobí starnutie kávových zŕn a zníži sa ich chuť.Preto je dôležité skladovať zrelé fazule a dusíkom plnené a tlakové balenie je najúčinnejšou metódou balenia
Tu je niekoľko možností skladovania zrelých bôbov a tiež som uviedol jednotlivé výhody a nevýhody:
Neuzavreté balenie
Kávové zrná sa skladujú v neuzavretých obaloch alebo iných nádobách naplnených vzduchom (ako sú zakryté sudy) a zrelé zrná rýchlo starnú.Takto zabalenú zrelú fazuľu je ideálne ochutnať do 2-3 dní po upečení
Vak na vzduchový ventil
Jednocestné ventilové vrecko je štandardným balením v prémiovom kávovom priemysle.Tento typ balenia umožňuje úniku plynu von z vrecka a zároveň zabraňuje vstupu čerstvého vzduchu.Zrelá fazuľa skladovaná v tomto type balenia môže zostať čerstvá niekoľko týždňov.Po niekoľkých týždňoch je najviditeľnejšou zmenou v balení fazule vo ventilovom vrecku strata oxidu uhličitého a arómy.Strata oxidu uhličitého je obzvlášť zrejmá počas procesu koncentrovanej extrakcie, pretože tento typ kávy stratí veľa cremy.
Vákuovo uzavreté vrecko na vzduchový ventil
Vákuové tesnenie výrazne zníži oxidáciu varených zŕn vo vrecku vzduchového ventilu, čím sa oneskorí strata chuti
Vak ventilu na plnenie dusíka
Naplnenie vaku vzduchového ventilu dusíkom môže znížiť potenciál oxidácie takmer na nulu.Hoci vrecko vzduchového ventilu môže obmedziť oxidáciu varených zŕn, strata plynu a tlaku vzduchu vo vnútri zŕn môže mať stále mierny vplyv.Otvorenie vrecka so vzduchovým ventilom naplneného dusíkom obsahujúceho varené fazule po niekoľkých dňoch alebo týždňoch pečenia bude mať za následok oveľa rýchlejšiu rýchlosť starnutia ako čerstvé varené fazule, pretože uvarené bôby majú v tomto čase nižší vnútorný tlak vzduchu, aby sa zabránilo vniknutiu kyslíka.Napríklad káva uchovávaná týždeň vo vrecku s ventilom chutí stále ako čerstvá, ale ak sa uzáver nechá celý deň otvorený, úroveň starnutia bude zodpovedať zrnám uloženým v neuzavretých obaloch za posledný týždeň.
Vákuové kompresné vrecko
V súčasnosti len niekoľko pražiarov fazule stále používa vákuové kompresné vrecká.Aj keď tento typ balenia môže znížiť oxidáciu, plyn unikajúci zo zŕn môže spôsobiť, že sa obalové vrecká roztiahnu, čo sťažuje skladovanie a manipuláciu.
Dusíkom plnené a tlakové balenie
Toto je najefektívnejší spôsob balenia.Plnenie dusíkom môže zabrániť oxidácii;Tlak na obal (zvyčajne nádobu) môže zabrániť úniku plynu zo zŕn.Okrem toho umiestnenie kávových zŕn v tomto obale v prostredí s nízkou teplotou (čím chladnejšie, tým lepšie) môže tiež oddialiť starnutie zrelých zŕn, čo im umožní zostať čerstvé aj po niekoľkých mesiacoch pečenia.
mrazené balenie
Aj keď niektorí ľudia stále pochybujú o tejto metóde balenia, mrazené balenie je skutočne veľmi efektívne na dlhodobé skladovanie.Zmrazené obaly môžu znížiť rýchlosť oxidácie o viac ako 90 % a oddialiť prchavosť
V skutočnosti sa nemusíte obávať, že by vnútorná vlhkosť čerstvých pražených zŕn skutočne zamrzla, pretože táto vlhkosť bude naviazaná na vláknitú matricu vo vnútri zŕn, takže nemôže dosiahnuť stav zmrazenia.Najlepším spôsobom, ako zmraziť kávové zrná, je vložiť 1 diel (1 hrniec alebo 1 šálka) zŕn do vákuového kompresného vrecka a potom ich zmraziť.Ak ich chcete použiť neskôr, pred otvorením obalu a ďalším mletím fazule vyberte obal z mrazničky a nechajte pri izbovej teplote odležať.
Ok Packaging sa už 20 rokov špecializuje na zákazkové vrecúška na kávu.Ak sa chcete dozvedieť viac, navštívte našu webovú stránku:
Výrobcovia kávových vrecúšok – továreň a dodávatelia kávových vrecúšok v Číne (gdokpackaging.com)
Čas odoslania: 28. novembra 2023