Viete? Kávové zrná začnú oxidovať a rozkladať sa hneď po upečení! Približne do 12 hodín od praženia oxidácia spôsobí, že kávové zrná zostarnú a ich chuť sa zníži. Preto je dôležité skladovať zrelé zrná a najúčinnejšou metódou balenia je balenie plnené dusíkom a pod tlakom.
Tu je niekoľko možností skladovania zrelých fazúľ a uviedol som aj jednotlivé výhody a nevýhody:
Neutesnené balenie
Kávové zrná sa skladujú v neutesnených obaloch alebo iných nádobách naplnených vzduchom (napríklad v zakrytých sudoch) a zrelé zrná rýchlo starnú. V ideálnom prípade je najlepšie ochutnať zrelé zrná takto zabalené do 2 – 3 dní po upečení.
Vzduchový ventilový vak
Jednocestné ventilové vrecko je štandardným balením v prémiovom kávovom priemysle. Tento typ balenia umožňuje únik plynu von z vrecka a zároveň zabraňuje vstupu čerstvého vzduchu. Zrelé zrná skladované v tomto type balenia môžu zostať čerstvé niekoľko týždňov. Po niekoľkých týždňoch je najzreteľnejšou zmenou v balení zŕn s ventilovým vreckom strata oxidu uhličitého a arómy. Strata oxidu uhličitého je obzvlášť zrejmá počas procesu koncentrovanej extrakcie, pretože tento typ kávy stratí veľa peny.
Vákuovo uzavreté vrecko so vzduchovým ventilom
Vákuové balenie výrazne zníži oxidáciu uvarených fazúľ vo vrecku so vzduchovým ventilom, čím sa oddiali straty chuti.
Vak s ventilom na plnenie dusíkom
Naplnenie vzduchového vrecka dusíkom môže znížiť potenciál oxidácie takmer na nulu. Hoci vzduchové vrecko môže obmedziť oxidáciu uvarených zŕn, strata plynu a tlaku vzduchu vo vnútri zŕn môže mať stále mierny vplyv. Otvorenie dusíkom naplneného vzduchového vrecka obsahujúceho uvarené zrná po niekoľkých dňoch alebo týždňoch pečenia bude mať za následok oveľa rýchlejšie starnutie ako pri čerstvo uvarených zrnách, pretože uvarené zrná majú v tomto čase nižší vnútorný tlak vzduchu, ktorý zabraňuje vstupu kyslíka. Napríklad káva skladovaná vo ventilovom vrecku týždeň stále chutí čerstvo, ale ak sa tesnenie nechá otvorené celý deň, jej úroveň starnutia bude ekvivalentná zrnám skladovaným v neutesnenom obale počas posledného týždňa.
Vákuové kompresné vrecko
V súčasnosti len máloktorí pražiariči kávových zŕn používajú vákuové kompresné vrecká. Hoci tento typ balenia môže znížiť oxidáciu, plyn unikajúci zo zŕn môže spôsobiť roztiahnutie baliacich vreciek, čo sťažuje skladovanie a manipuláciu.
Obaly plnené dusíkom a pod tlakom
Toto je najúčinnejšia metóda balenia. Naplnenie dusíkom môže zabrániť oxidácii; vyvíjanie tlaku na obal (zvyčajne na pohár) môže zabrániť úniku plynu zo zŕn. Okrem toho, umiestnenie kávových zŕn v tomto obale do prostredia s nízkou teplotou (čím chladnejšie, tým lepšie) môže tiež oddialiť starnutie zrelých zŕn, čo im umožní zostať čerstvé aj po niekoľkých mesiacoch pečenia.
mrazené balenie
Hoci niektorí ľudia stále pochybujú o tejto metóde balenia, mrazené balenie je skutočne veľmi účinné na dlhodobé skladovanie. Mrazené balenie môže znížiť rýchlosť oxidácie o viac ako 90 % a oddialiť prchanie.
V skutočnosti sa nemusíte obávať, že by vnútorná vlhkosť čerstvo pražených zŕn naozaj zamrzla, pretože táto vlhkosť sa naviaže na vláknitú matricu vo vnútri zŕn, takže nemôže dosiahnuť stav mrazenia. Najlepší spôsob, ako zmraziť kávové zrná, je vložiť 1 diel (1 kanvicu alebo 1 šálku) zŕn do vákuového kompresného vrecka a potom ich zmraziť. Ak ich chcete neskôr použiť, pred otvorením obalu a ďalším mletím zŕn vyberte obal z mrazničky a nechajte ho pri izbovej teplote.
Spoločnosť Ok Packaging sa špecializuje na výrobu kávových vrecúšok na mieru už 20 rokov. Ak sa chcete dozvedieť viac, navštívte našu webovú stránku：
Výrobcovia kávových vrecúšok – Čína továreň a dodávatelia kávových vrecúšok (gdokpackaging.com)
Čas uverejnenia: 28. novembra 2023
