Dajú sa pražené kávové zrná uvariť okamžite? Áno, ale nie nevyhnutne chutné. Čerstvo pražené kávové zrná majú určitú dobu zrenia, počas ktorej sa uvoľňuje oxid uhličitý a káva dosahuje najlepšiu chuť. Ako teda skladovať kávu? Pri skladovaní kávových zŕn prvýkrát uvažujeme o použití kávových vrecúšok, ale pozorne ste si všimli obalové vrecká kávových zŕn? Všimli ste si niekedy biely alebo priehľadný ventil na zadnej alebo vnútornej strane vrecúška? Alebo ste ho videli a bolo vám to jedno? Nemyslite si, že tento ventil je zbytočný, keď vidíte, že je malý. V skutočnosti je malý ventil tajomstvom „života a smrti“ kávových zŕn.
Tento ventil nazývame „výfukový ventil kávy“ a nazýva sa jednosmerný výfukový ventil. Jednosmerný odvzdušňovací ventil zohráva dôležitú úlohu v tom, aby vaša čerstvá káva zostala dlhšie čerstvá. Jednosmerný odvzdušňovací ventil vo vnútri vrecka na kávové zrná je príslušenstvo vrecka, ktoré zabraňuje spätnému prúdeniu vzduchu. Stručný prehľad o jednosmernom výfukovom ventile: ventil má dve funkcie, jednou je vypúšťanie plynu vo vrecku a druhou je izolácia vzduchu mimo baliaceho vrecka od vstupu. Ďalej si predstavíme tieto dve funkcie a spôsob fungovania nasávacieho ventilu Wo.
1. Výfuk,
Zelené kávové zrná obsahujú kyseliny, bielkoviny, estery, sacharidy, vodu a kofeín. Po upražení zelených kávových zŕn pri vysokej teplote sa v dôsledku série chemických reakcií, ako je napríklad Maillardova reakcia, vytvára oxid uhličitý. Vo všeobecnosti oxid uhličitý a ďalšie prchavé plyny uvoľňované praženými kávovými zrnami tvoria 2 % hmotnosti celých kávových zŕn. A 2 % plynu sa pomaly uvoľňuje z vláknitej štruktúry zŕn a čas uvoľňovania závisí od spôsobu praženia. Keďže kávové zrná samy o sebe uvoľňujú oxid uhličitý, pražené kávové zrná sa časom vydujú v uzavretom vrecku. Ide o takzvané „nafúknuté vrecko“. Jednosmerný výfukový ventil pomáha včas odstrániť tieto inertné plyny z vrecka, aby tieto plyny neoxidovali kávové zrná a udržali si kávové zrná v dobrom stave čerstvosti.
2.izolovať vzduch,
Ako izolovať vzduch počas odsávania? Jednosmerný ventil sa líši od bežného vzduchového ventilu. Ak sa použije bežný vzduchový ventil, počas odsávania plynu z baliaceho vrecka sa do vrecka dostane aj vzduch mimo baliaceho pásu, čo zničí tesniaci účinok baliaceho vrecka a spôsobí, že káva bude ďalej oxidovať. Oxidácia kávových zŕn spôsobí odparovanie arómy a zhoršenie zloženia. Jednosmerný výfukový ventil to neurobí, včas odsáva oxid uhličitý z vrecka a nedovolí vonkajšiemu vzduchu vniknúť do vrecka. Ako sa mu teda podarí zabrániť vniknutiu vonkajšieho vzduchu do pásu? Nasávací ventil Wo vám popisuje svoj princíp fungovania: keď tlak vzduchu vo vrecku dosiahne určitú prahovú hodnotu, ventil jednosmerného výfukového ventilu sa otvorí, aby uvoľnil plyn z vrecka; kým tlak vzduchu neklesne pod prahovú hodnotu jednosmerného ventilu. Ventil jednosmerného ventilu sa uzavrie a baliace vrecko sa vráti do utesneného stavu.
Preto sme dospeli k záveru, že jednosmernosť výfukového ventilu kávy je jeho najzákladnejšou požiadavkou a zároveň aj najpokročilejšou požiadavkou. Čím sú kávové zrná pražené hlbšie, tým silnejší bude výfukový efekt a oxid uhličitý sa uvoľní skôr.
Čas uverejnenia: 29. augusta 2022
